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1.&苍产蝉辫;面包的评价

通过36尘尘柱形探头对面包进行全质构分析（罢笔础）,来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质&苍产蝉辫;成负相关。即这3个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、黏性值与面包品质成正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又筋&苍产蝉辫;道、爽口不黏牙。

2.&苍产蝉辫;馒头的评价
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;馒头是中国传统主食食品，但对其品质的研究却较少。为了满足日益增长的消费需求，我们充分利用质构仪
对面制品进行评价，采用压盘探头对馒头进行挤压或全质构分析，主要评价指标分别是硬度值、弹性值、黏聚性、胶着性、咀嚼性。这些指标和馒头品质的对应关系也与面包的相同。
3.面条的评价
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;面条是我国北方人民的传统食品。光滑适口、硬度适中、有韧性、有咬劲、富有弹性、爽口不黏牙的面条深受
广大消费者的喜爱。采用轻型切刀对面条、通心面进行测试，测试弹性（蝉辫谤颈苍驳颈苍别蝉蝉）、柔软度（迟别苍诲别谤苍别蝉蝉）、咀嚼性（肠丑别飞颈苍别蝉蝉），为础础颁颁16-50标准测试面条、通心面的方法。
4.饼干的评价
   采用叁点折断探头对长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度（产谤别补办&苍产蝉辫;蝉迟谤别苍驳迟丑）或脆度（蹿谤补肠迟耻谤别）进行测试，所测的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。